Identification de la fonction

Code de la fonction : VBFBBV003

Niveau: C

Famille de fonctions : Intervenants sécurité / hygiène

Catégorie de métiers : 11. Population et Sécurité (BV)

Raison d'être de la fonction

Encadrer, diriger les détenus* mis au travail dans les services cuisine des établissements pénitentiaires

afin de

contribuer à la préparation et à la distribution de repas de qualité.

 

Surveiller les détenus* mis au travail dans les services cuisine des établissements pénitentiaires

afin de

garantir la sécurité au sein des services cuisine.

* On entend par ce terme des détenus et/ou des internés. Dans le reste du texte, il convient toujours d'interpréter le terme détenus par détenus et/ou internés.

 

Finalités

En tant que

gestionnaire logistique

veiller à la gestion du matériel de cuisine et au nettoyage approfondi de la cuisine

afin de

disposer du matériel nécessaire et de toujours satisfaire aux règles d'hygiène (HACCP...).

 

Exemples de tâches

• respecter la fiche d'instruction et le mode d’emploi du matériel et de l'appareillage

• assurer le contrôle et le suivi de l’entretien du matériel, de l’appareillage et de l’utilisation du matériel roulant

• contrôler le matériel et les machines avant et après le travail

• nettoyer la cuisine

 

En tant que

coordinateur

veiller à l'organisation du travail des détenus mis au travail dans l'équipe cuisine et au maintien de l'ordre et de la discipline dans la cuisine

afin de

garantir des services optimaux.

 

Exemples de tâches

• répartir le travail entre les détenus en tenant compte de leur attitude et de leurs compétences

• expliquer le travail aux détenus et veiller à ce que le travail soit correctement exécuté

• connaître les prescriptions réglementaires et les appliquer correctement

• prévenir les conflits et si nécessaire les résoudre

 

En tant que

coach

motiver les détenus mis au travail dans l'équipe cuisine

afin de

optimaliser leurs prestations.

 

Exemples de tâches

• soutenir les détenus dans l'exécution de leurs tâches

• garantir l'apprentissage sur le terrain pour les nouveaux détenus dans l'équipe cuisine

• accompagner les nouveaux détenus qui rejoignent l'équipe de cuisine

 

En tant que

surveillant

surveiller les détenus mis au travail dans l'équipe cuisine

afin de

garantir la sécurité au sein de la cuisine.

 

Exemples de tâches

• surveiller les détenus qui font partie de l'équipe cuisine.

• contrôler le matériel de cuisine (ustensiles) et fouiller sommairement les détenus.

• faire l'appel et gérer les mouvements.

• prendre les mesures adéquates en cas d'incident (écartement...) et en faire rapport au(x) service(s) concerné(s).

 

En tant que

cuisinier

veiller à la préparation de repas de qualité

afin de

pouvoir servir des repas copieux et savoureux.

 

Exemples de tâches

• procéder à la mise en place (quantifier, sélectionner, préparer, contrôler, nettoyer...)

• préparer et (pro)portionner les repas dans les délais impartis

• distribuer les repas

 

En tant que

personne de contact

entretenir des contacts avec la hiérarchie, les collaborateurs (collègues, détenus…) et les partenaires externes

afin de

contribuer à une bonne communication au sein de l’organisation.

 

Exemples de tâches

• répondre aux questions de la hiérarchie, des collaborateurs et des partenaires externes

• relayer toute information utile de manière pertinente

• collaborer efficacement avec les partenaires externes (fournisseurs, firmes externes…) conformément aux directives en vigueur

 

 

Eléments de réseau - DE qui la fonction reçoit-elle de l'information ?

De qui	Quelle information	Sous quelle forme	Avec quelle fréquence
expert technique logistique cuisine	questions	orales et écrites	ad hoc
assistant technique pénitentiaire-chef d'équipe cuisine	toutes les informations fonctionnelles concernant la préparation des repas, répartition des tâches, questions, prescriptions réglementaires	orales et écrites	quotidiennement
détenus	questions	orales et écrites	quotidiennement
collègues	questions, avis	orales et écrites	quotidiennement
partenaires externes	questions	orales et écrites	ad hoc

 

Eléments de réseau - A qui la fonction fournit-elle de l'information ?

A qui	Quelle information	Sous quelle forme	Avec quelle fréquence
expert technique logistique cuisine	questions et réponses	orales et écrites	ad hoc
assistant technique pénitentiaire-chef d'équipe cuisine	questions et réponses, problèmes	orales et écrites	quotidiennement
détenus	répartition des tâches	oralement	quotidiennement
collègues	questions et réponses, avis	orales et écrites	quotidiennement
partenaires externes	questions et réponses, avis	orales et écrites	ad hoc

 

Positionnement

La fonction est dirigée par

l’assistant technique pénitentiaire - chef d'équipe cuisine

 

La fonction dirige : 0 collaborateurs de

 

Autonomie

La fonction peut décider en autonomie au sujet de

• la répartition des tâches au sein de l’équipe détenus dans le respect des priorités fixées par la hiérarchie

• les modalités d’exécution des tâches à réaliser par les détenus

• l’écartement temporaire d’un détenu qui cause des difficultés (inefficacité, discipline…)

 

La fonction doit demander une autorisation pour

• tout ce qui s'écarte du paquet de tâches normal, contacts avec les partenaires extérieurs

• horaires, congés

• le matériel, les matières premières, les machines ou les outils qu’il convient éventuellement de commander

 

Impact

Budget de fonctionnement total de l'entité

 

Budget de travail propre

 

 

Expertise technique

Profil de compétences techniques

Pour construire le profil de compétences techniques, référez-vous à la grille d'expertise technique ou à l’application web Crescendo.

 

Innovation

A quelles directives, instructions et législation la fonction est soumise

• règlement général des établissements pénitentiaires

• règlement général sur la protection du travail

• méthode HACCP relative à la sécurité hygiénique des produits alimentaires

• règlement d’ordre intérieur

• règlement de travail

• loi de principes concernant l’administration pénitentiaire ainsi que le statut juridique des détenus

• statut des agents de l'État

• circulaire relative au cadre déontologique des agents de la fonction publique administrative fédérale

 

Quelles innovations

• peut faire des suggestions en ce qui concerne l’amélioration du fonctionnement du service

 

Sur base de quel cadre de référence

• sa propre exéprience

 

Profil de compétences comportementales

Pour élaborer le profil de compétences génériques, référez-vous au grille des profils de compétences comportementales ou à l’application web Crescendo.